Cupcakes de limón con buttercream de vainilla

Ingredientes:

- Cupcakes de limón (24 cupcakes)

• 180 gr de harina de reposteria
• 1,5 cucharadita de levadura
• 3 huevos M
• 200 gr de azúcar moreno
• 100 ml de aceite de oliva
• 120 ml de leche
• 60 ml de zumo de limón
• 1,5 cucharadita de esencia de vainilla

- Buttercream de vainilla

• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 115 gr de azúcar glacé
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

En un bol, mezclamos el azúcar moreno y el aceite. Añadimos los huevos uno a uno y batimos. Tamizamos la harina y la levadura y volvemos a batir. Añadimos la leche en pequeñas cantidades mientras removemos, incorporamos el extracto de vainilla y el zumo de limón.

Rellenamos las capsulas 2/3 o hasta la mitad y lo metemos en el horno a 180º durante 20 minutos.

De mientras que se hacen los cupcakes, vamos haciendo la buttercream.

Mezclamos la mantequilla a velocidad media alta durante 2 minutos. Reducimos la velocidad y añadimos el azúcar glacé, la leche y la esencia de vainilla y volvemos a subir a velocidad media alta durante 5 minutos, hasta conseguir una textura cremosa y consistente.


Decoración:

Con una manga pastelera con boquilla de estrella, decoramos la superficie del cupcake.